Buljong
| Buljong | |||
|---|---|---|---|
 | |||
| Type | Type mat | ||
Buljong er en smakssatt væske som kan serveres som suppe eller varm drikke, eller brukes som ingrediens i blant annet supper og sauser. Betegnelsen brukes også om konsentrerte produkter som blandes med vann. Buljong er nært beslektet med kraft.
Fremstilling
[rediger | rediger kilde]Tradisjonell buljong fremstilles ved å koke eller trekke kjøtt, bein, fisk eller grønnsaker i vann.[1] Ved kjøttbuljong brukes kjøtt, gjerne sammen med bein, grønnsaker og krydder. Dette skiller den tradisjonelt fra kjøttkraft, der bein og avskjær utgjør hovedråvarene.[2] Etter kokingen siles buljongen og kan serveres som en klar suppe eller brukes videre i matlaging.[2]
En særlig klar og raffinert buljong kalles consommé. Den klares ved hjelp av blant annet eggehvite, som binder urenheter slik at de kan fjernes fra væsken.[2]
Buljongprodukter
[rediger | rediger kilde]Ferdigprodusert buljong selges blant annet som terninger, pulver og flytende konsentrat. Produktene løses opp eller fortynnes med vann for å fremstille buljong, eller brukes direkte som smakstilsetning i matretter. Vanlige varianter er grønnsaksbuljong, kjøttbuljong, fiskebuljong og hønsebuljong.
Forholdet til kraft
[rediger | rediger kilde]Buljong står nær kraft, og betegnelsene brukes til dels om hverandre. I kjøkkenfaglig sammenheng kan det likevel skilles mellom dem:[3][4]
- Buljong kan fremstilles av kjøtt eller kjøttrike bein, fisk eller grønnsaker og kan serveres som en ferdig suppe eller drikke.
- Kraft fremstilles hovedsakelig som et smaksuttrekk av blant annet bein og avskjær, fisk eller grønnsaker og brukes vanligvis som grunnlag for videre matlaging.[5]
Se også
[rediger | rediger kilde]Referanser
[rediger | rediger kilde]- ↑ «buljong». Bokmålsordboka. Språkrådet og Universitetet i Bergen. Besøkt 28. oktober 2026.
- 1 2 3 «Supper». NDLA. Besøkt 28. oktober 2026.
- ↑ «Supper». NDLA. Besøkt 28. oktober 2026.
- ↑ Kyrre Dybdal (10. april 2026). «Storfekraft og brun saus». NDLA. Besøkt 28. oktober 2026.
- ↑ «Kraftkoking». MatPrat. 27. februar 2017. Besøkt 28. oktober 2026.
