Schabziger
| Schabziger | |
|---|---|
 | |
| Xuất xứ | Thụy Sĩ |
| Vùng, thị trấn | Glarus |
| Loại sữa | Bò sữa |
| Diệt khuẩn | Không |
| Kết cấu | Cứng |
| Thời gian ủ | 2 - 6 tháng |
| Chứng nhận | Từ 1463 |
 Related media on Wikimedia Commons | |
Schabziger (phát âm tiếng Đức: [ˈʃaptsɪgɐ]), sérac hoặc sapsago là loại pho mát truyền thống chỉ được sản xuất tại bang Glarus ở Thụy Sĩ. Schabziger được làm từ sữa bò tách béo và một loại thảo mộc đặc biệt, cỏ cà ri xanh (Trigonella caerulea), còn được gọi là cỏ ba lá xanh.[1]
Sữa và nhựa cỏ ba lá được đun nóng đến 32 °C (90 °F) sau đó thêm axit (axit lactic, axit citric hoặc axit axetic) để gây đông vón. Váng sữa và sữa đông vón được tách ra. Váng sữa tiếp tục được làm đông vón ở 90 °C (194 °F) và tách ra. Phần váng sữa ngưng tụ được gọi là Ziger và được ép thành hình nón trong 6 đến 8 ngày. Sau đó, các hình nón được sấy khô trong 2 đến 6 tháng.
Phô mai thành phẩm cứng, màu xanh lá cây với hương vị và mùi thơm mạnh. Nó thường được tạo thành hình nón nặng 100 g (3,5 oz) với chiều cao 5 cm (2,0 in). Nó chứa ít hơn 3% chất béo.
Schabziger thường được ăn bào vụn, hoặc trộn với bơ để làm hỗn hợp thảo mộc ("Ankeziger", "Zigerbutter") phết lên bánh mì hoặc bánh sandwich. Nó cũng có thể được dùng trong món fondue (Zigerfondue), hoặc bào vụn và ăn kèm với mì (Zigerhörnli) hoặc rösti. Một nón Schabziger có thể được bảo quản trong tủ lạnh trong nhiều tuần.
Schabziger lần đầu tiên được nhắc đến liên quan đến việc bán nó trên các chợ ở Zurich vào năm 1429. Quy định chính xác về cách làm loại pho mát này đã được đưa ra trong một Landsgemeinde vào năm 1463. Loại pho mát này cũng phải có tem xuất xứ, khiến nó trở thành một trong những nhãn hiệu được bảo hộ sớm nhất.[1]
Phô mai Schabziger được sản xuất độc quyền bởi Geska (Gesellschaft Schweizer Kräuterkäse-Fabrikanten). Ở nước ngoài, nó được bán dưới tên gọi Pho mát xanh Thụy Sĩ. Tại Mỹ, nó cũng được bán dưới thương hiệu Sap Sago. Sap Sago được giới thiệu vào các hiệu thuốc ở New York vào thế kỷ 19. Tên gọi này là sự biến thể của từ tiếng Đức Schabziger, mặc dù theo từ nguyên dân gian, nước ép thảo mộc xanh dùng để làm phô mai được gọi là "sap", như nhựa cây.
Xem thêm
[sửa | sửa mã nguồn]- Ziger
- Di sản ẩm thực của Thụy Sĩ
- Tài liệu tham khảo
Liên kết ngoài
[sửa | sửa mã nguồn]
